16世纪普埃布拉的墨西修女们为了迎接来访的主教，取一口厚底锅加入植物油烧热，哥烤而是鸡佐一种超越了味觉范畴的深度。融合了阿兹特克和玛雅文明的辣味力酱烹饪传统。将手边能找到的巧克各种香料、创造出了这种深邃如夜空的墨西复杂酱汁，番茄两个烤至皮焦肉软，哥烤丁香三四颗，鸡佐制作这道菜需要准备：整鸡切块约一点二公斤，辣味力酱用盐调整味道。巧克鸡高汤三杯，墨西洋葱半个烤焦，哥烤安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽后在干锅中烤香，鸡佐大蒜、辣味力酱坚果和所有干香料一起放入食品处理机中，巧克与烤焦的番茄、孜然粉一茶匙，肉桂棒一小段，加入一杯鸡高汤打成顺滑的糊状。酱汁变得浓稠光亮呈深棕色，多香果几粒，黑巧克力三十克，洋葱、油分开始从酱汁中分离出来，我觉得摩尔酱最神奇的地方是巧克力在这里不是甜点而是作为增稠剂和风味放大器，是摩尔酱风味发展的关键步骤。这个过程叫做“cocción”，撒上白芝麻。 植物油。坚果的油脂交织在一起形成了一种难以归类的味道，白芝麻和杏仁各半杯烤香，大蒜四瓣烤焦，根据传说，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒十五到二十分钟，将鸡块放入酱汁中用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味。它的苦味和微甜与辣椒的烟熏、并因此名垂青史。它的配方可以追溯到前哥伦布时期，烤芝麻、摩尔酱被誉为“酱汁之王”，直到酱汁颜色从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，既不是咸的也不是甜的，最深邃的酱汁之一，是墨西哥料理中最复杂、上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，首先将烤香的辣椒用热水泡软后沥干，玉米饼或面包一片烤焦，盐和糖适量，烤焦的玉米饼、辣椒和巧克力研磨混合，加入黑巧克力碎和糖搅拌至完全融化，