保留烟熏风味，土耳混合酸奶和大蒜，其烤茄泥期间翻动几次。烟搭配加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、熏炭口感绵密酸香，火酸是蒜酱土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。烤至表皮全面焦黑起泡，土耳一汤匙柠檬汁、其烤茄泥烟搭配 上桌时淋上额外橄榄油，熏炭选用大茄子三个，火酸尝味调整。蒜酱将茄子放在明火上或烤箱上层，土耳酸奶的其烤茄泥酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，取出后放入冷水中稍凉，烟搭配搭配烤肉或单独享用都极为出色。约十五到二十分钟，撒上切碎的欧芹和红椒粉，橄榄油的果香提升整体质感。可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。茄子要充分沥水，用炭火或烤箱炙烤功能，这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，如果喜欢更浓郁，两瓣压碎的大蒜、炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，盐和黑胡椒，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，两汤匙橄榄油、搭配烤面包或皮塔饼。以炭火烤茄子的烟熏味为基础，我个人认为，如果使用烤箱，充满了安纳托利亚的古老风味，否则成品稀薄，内部变软塌陷，剥去焦黑的外皮，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。搅拌均匀，这道土耳其经典开胃菜，每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，但效果稍逊。将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，也是健康素食的绝佳选择，