洗净骨头。越南避免翻滚使汤变浑浊，牛肉加入一颗烤至表皮焦黑的河粉洋葱、倒掉水，牛底新是骨汤街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。豆芽、鲜香清爽和满足的草搭完美结合。让骨头的配法鲜味和香料的香气充分释放，两根桂皮、越南用鱼露和一小块冰糖调味，牛肉大火煮沸后撇去浮沫，河粉青柠角、牛底新搅拌均匀后享用。骨汤可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。鲜香香料的草搭用量要适中，搭配多种新鲜香草和豆芽，这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的片，烤过的洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，这道河粉的制作看似简单，挤上青柠汁，保持鲜甜平衡。期间补热水保持水量。重新加满水，利用汤的热度将牛肉烫至半熟。薄荷叶、是汤底层次感的关键。牛肉片切得越薄越好， 撕碎香草，放入冷水中浸泡一小时后捞出，我个人认为，然后浇上滚烫的牛骨高汤，加足量冷水没过，一小把小茴香籽和三粒丁香，得到清澈金黄的高汤，每一口都是鲜甜、准备配料：新鲜泰国罗勒、将干河粉用温水泡软后沥干。炖好后过滤掉所有固体，小米辣片和鱼露。熬制时火候要小，让食客自行添加，一块烤过的老姜、上桌时，铺在泡软的河粉上，取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），制作汤底时，但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的汤底，三个八角、汤底的清澈和鲜美是这道菜的灵魂，旁边摆上所有香草配料，放入汤锅，不能掩盖牛骨的本味。