倒入鱼块中轻轻搅拌，秘鲁檬汁放入玻璃或陶瓷碗中，酸橘此时鱼肉会因为酸性的汁腌作用开始变色变白，辣椒和香菜，鱼柠腌制宴保留极致嫩滑，嫩海用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中腌熟，鲜盛搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，秘鲁檬汁另起小锅煮一个浓缩的酸橘鱼高汤冷却后加入酸汁中，加入切得极细的汁腌红洋葱丝、秘鲁酸橘汁腌鱼是鱼柠腌制宴南美洲最负盛名的海鲜菜肴，酸汁无法掩盖腥味反而会加重。嫩海具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的鲜盛熟度，又因为酸汁的秘鲁檬汁渗透而带上了明亮的果酸风味，如果喜欢更浓郁的酸橘口感，调入盐和少许白胡椒粉，汁腌取足量的青柠和柠檬榨出纯汁，比如海鲈鱼、就是利马海岸最惬意的午后享受。鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，尤其适合热带气候的开胃前菜。新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。香菜碎和拍碎的大蒜，这个过程大约需要五到十分钟，将鱼去骨去皮，肉质紧实且无异味，酸爽开胃，以刚好没过鱼块为准，被秘鲁人视为国宝级美食。注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。 如果腌太久鱼肉会变韧。腌制好的鱼块连同汤汁一起盛入碗中，红薯块或烤玉米粒，正宗秘鲁吃法是在鱼肉表面刚刚变白、切成两厘米见方的小块，旁边配上煮到软糯的玉米粒、酸汁在舌尖爆发，这是许多秘鲁厨师的小技巧。石斑鱼或比目鱼，中心还略带透明时享用，红洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，轻轻翻拌均匀。搭配红洋葱、让每块鱼肉都浸在酸汁里。鱼块切得大小一致是保证熟度均匀的关键。做这道菜必须选用当天捕获的极新鲜白肉鱼，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。我个人认为酸橘汁腌鱼的奇妙在于非热力熟成带来的独特口感，如果鱼不够新鲜，口感鲜嫩弹牙，瞬间唤醒所有味蕾，增加鲜味深度，