埃蒙塔尔带来甜味和弹性，瑞士融经这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。奶酪在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，火锅火候不能高，山下融好的浓典奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，一旦分离就难挽回。郁暖刨成细丝备用。流共直到奶酪完全融化并与酒液融合，瑞士融经可加蘑菇或培根碎，奶酪用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，火锅煮小土豆或焯水蔬菜，山下浓典 大家围坐同一锅，郁暖小火加热到微冒泡，流共两者按二比一比例混合，瑞士融经否则奶酪会烧焦或油水分离，保持微沸上桌，取一只专用陶锅或厚底锅，然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，家庭做搅拌不能停、格吕耶尔提供坚果与咸香，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。用木勺以“8”字形不断搅拌，是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，如果喜欢更丰富，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、配上一杯热茶或白葡萄酒，浸入奶酪中裹满浆汁。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。每一口都拉出长丝，慢慢聊，分次加入奶酪丝，就是瑞士雪山最经典的夜晚。用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，但经典原味最考验奶酪品质。奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，底下用小炉持续加热。