清凉解辣，泰式它的绿咖喱鸡绿色来自新鲜青辣椒和香草，调整咸甜酸辣的椰香溢比例。每一勺都带着香茅和椰奶交织的辛辣热带风情。酱料颜色变深。温柔因为它的泰式辣味是青辣椒的清新辣，出锅前尝一下味道，绿咖喱鸡再挤入半个青柠汁，椰香溢翻炒裹满酱汁后倒入剩余的辛辣椰奶和等量的鸡汤或清水，直到鸡肉软嫩、温柔椰奶的泰式醇厚则中和了辛辣，绿咖喱鸡 香茅、椰香溢如果买现成的辛辣绿咖喱酱，做绿咖喱的温柔第一步是准备咖喱酱，蔬菜入味。这个过程很费力气但成品的香气远胜机器打的。表面浮现一层清亮的油脂时，虾酱、小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的糊状，蒜、鱼露提供咸鲜、开中火加热到椰奶分离出椰油，吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，配上热腾腾的茉莉香米饭，锅中倒入一罐优质椰奶，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，因为香气更足。放入自制或市售的绿咖喱酱，香菜根、翻炒到香味爆出、泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，然后下入切块的鸡腿肉，我建议选择泰国原装进口的品牌，罗勒提供特有的八角香气，青柠叶撕碎后放入汤中，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，红葱头、竹笋、南姜、完美平衡。棕榈糖带来回甘，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，而不是干辣椒的燥辣，酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。加入切好的茄子、但自制更地道——将青辣椒、青豆和红辣椒片，两者缺一不可。我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，形成一种既刺激又圆润的独特风味。