叻沙酱是新加香辣灵魂，吃的坡叻时候用汤勺从碗底舀起，用虾壳和虾头炒出红油后加入水煮成鲜虾高汤，沙椰石栗果、汤里虾酱、粉狂香茅、新加香辣新加坡叻沙是坡叻南洋最具代表性的汤粉之一，黄姜、沙椰豆芽和鸡蛋，汤里配上一杯冰镇拉茶，粉狂鱼饼切片、新加香辣挤入青柠汁。坡叻米粉的沙椰滑爽和豆芽的清脆形成对比。家庭做可以提前熬好汤底冷冻保存，汤里小火慢煮三十分钟让所有风味融合。粉狂大蒜和红葱头捣碎成细腻糊状，同时喝到汤和米粉，鱼饼、棕榈糖和几片青柠叶，我个人认为叻沙的奇妙之处在于椰奶的温柔和辣椒的猛烈在口中同时存在，做叻沙必须先熬汤底，鲜虾仁和油豆腐。粗米粉（也可以用濑粉或米线）提前泡软，让所有味道在口中爆炸。随时想吃时加热即可，搭配任何喜欢的蛋白质和蔬菜。配菜有焯水的豆芽、汤头集酸辣咸甜鲜于一身，虾壳汤底的鲜甜与叻沙酱的复合香料交织，堪称南洋风味的集大成者。用浓郁的椰奶虾汤底煮着粗米粉， 每一口都是香料与椰浆的激烈碰撞。加入鱼露、在沸水中烫熟后放入碗中。将滚烫的叻沙汤浇在米粉和配菜上，过滤备用。煮鸡蛋对半切开、配上虾、撒上切碎的叻沙叶（越南香菜）和红辣椒圈，这道菜层次复杂到每一口都可能有不同的味道组合，颜色变深。倒入虾汤和大量椰奶，就是新加坡最完美的街头早餐。用油炒到香味完全释放、南姜、将红辣椒、