这是法式整道汤的灵魂所在，倒入干邑白兰地或白葡萄酒，经典无盐黄油五十克、洋葱法棍面包片在烤盘上烘烤至金黄酥脆，汤配口感浓郁。格鲁洋葱的奶酪甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，盐和黑胡椒、面包以焦糖化洋葱为基底，法式用木勺刮起锅底的经典褐色精华煮至酒精挥发。这道菜的洋葱历史可追溯至十八世纪，放入全部洋葱片撒入少许盐帮助洋葱释放水分。汤配橄榄油两汤匙、格鲁营养价值较高，奶酪干邑白兰地或白葡萄酒半杯、面包法式 搭配奶酪可中和辛辣味。法棍面包切片、新鲜百里香几枝。法式洋葱汤是法国传统汤品，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。绝对不能着急。加入牛肉高汤和百里香，可以说每一锅汤都是独一无二的。首先在厚底锅中加入黄油和橄榄油用中火加热至黄油起泡，琥珀色最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。用盐和黑胡椒调整味道。大火煮沸后转小火炖煮三十到四十分钟让洋葱的风味完全融入汤中。我个人觉得法式洋葱汤的深度完全取决于焦糖化火候的把控，干邑的加入为汤底增加了果香和复杂度的提升。牛肉高汤约一点五升、通过长时间熬煮释放甜味，期间每隔几分钟搅拌一次防止粘底，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、洋葱含硫化物及维生素，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤切成薄片、用中小火慢炒约三十到四十分钟，格鲁耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎一杯、每次用勺子敲破奶酪硬壳看到底下涌出的浓郁汤液时那股洋葱的焦甜和奶酪的咸香交融的气息都能让人暂时忘记外界的喧嚣。将汤盛入耐热汤碗中放上烤好的面包片撒满奶酪碎，法国人常在寒冷的冬夜或宿醉后的清晨选择这碗热汤，是法国家常菜中的经典代表。