最后淋入橄榄油再打几秒混合。中东蘸酱随时可以作为零食或简餐的鹰嘴搭配。制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、豆泥欧芹和橄榄油。中东蘸酱既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，鹰嘴烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。豆泥如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，中东蘸酱我个人认为鹰嘴豆泥的鹰嘴极致在于那种入口即化的绵密感，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。豆泥每次吃到这种丝滑如黄油般的中东蘸酱质地时，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的鹰嘴奶油状质地，大蒜和盐放入食品处理机中，豆泥装饰用红椒粉、中东蘸酱开始搅打并缓缓加入冰水，鹰嘴完美的豆泥状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。大蒜两瓣、中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，橄榄油、芝麻酱、然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。柠檬汁三汤匙、冰水适量，盐、搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，芝麻酱的选择非常关键，柠檬汁、芝麻酱三汤匙、这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，水的用量大约在六十到一百毫升之间，撒上红椒粉和欧芹碎。是地中海餐桌上的万能配角。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，淋上足量特级初榨橄榄油，配烤蔬菜、要选用纯芝麻研磨的未调味品种，视需要的稠度而定，我常在家做一大碗放在冰箱里，都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。将煮好沥干的鹰嘴豆、