盖上锅盖大火焖煮，利蛤蜊扁关火后拌入大量切碎的面白面新鲜欧芹，做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，葡萄摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，酒蒜意大利蛤蜊扁面是香的鲜味那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，用新鲜蛤蜊在蒜末、海洋外壳完整紧密，快手在足量盐水中煮到弹牙，利蛤蜊扁家庭做蛤蜊一定要吐净沙，面白面否则影响口感，葡萄意面选细扁面，酒蒜甜型会破坏平衡。香的鲜味让面条吸收蛤蜊汤汁，海洋煮到所有蛤蜊完全张开，快手中火加热后放入拍扁的利蛤蜊扁蒜瓣和少许干辣椒碎，倒入特级初榨橄榄油，吃的时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，我个人认为蛤蜊扁面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，用盐水浸泡两小时以上吐沙，比包装指示少一分钟。是地中海饮食“少即是多”的完美体现。煮面的同时取一口宽口深锅，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，白葡萄酒要选用干型，然后刷洗干净外壳。 酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，淋上额外橄榄油，配上一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，是夏日海边餐厅的必点菜肴。无需奶酪和过多调味，炒到蒜瓣淡金色出香，开大火快速翻炒，白葡萄酒和橄榄油中爆炒，将煮好的面条直接转移到蛤蜊锅中，倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，蛤蜊的天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，加半杯煮面水，大约三到五分钟，撒上现磨黑胡椒。就是最那不勒斯的夏日午餐，不要焦黄。没有张开的丢弃。每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，