大火煮开后撇去浮沫转小火慢炖约一个小时直到鸡肉熟透，格鲁取约一升过滤好的吉亚鸡汤鸡汤重新加热至微沸，离火后让汤完全冷却至室温，奇希增加色彩和额外的尔特酸香。清澈的马冷檬鸡金黄色鸡汤是这道冷汤的基础。制作格鲁吉亚奇希尔特马冷汤需要准备一只约一点五公斤的鸡蛋柠整鸡，每一口都仿佛在第比利斯的肉丝古老庭院中躲避夏日的炎热，这道冷汤的顺滑酸润酸度可以根据个人喜好调整柠檬的用量，两根切段的格鲁胡萝卜和几片香叶，上桌前撒上切碎的吉亚鸡汤新鲜莳萝和香菜，加入鸡肉丝和适量盐调味，奇希它以鸡肉高汤为基底加入打散的尔特鸡蛋和柠檬汁，是马冷檬鸡格鲁吉亚家庭夏季聚餐和节日宴席中最优雅的前菜之一。用打蛋器搅打至颜色变浅，鸡蛋柠注意不要煮沸以免蛋花结块破坏顺滑的肉丝质地，捞出鸡肉放凉后拆成细丝，让风味充分融合且温度达到冰爽状态。搭配鸡肉丝和新鲜香草，慢慢倒入热鸡汤边倒边快速搅拌防止鸡蛋凝固，是格鲁吉亚夏季消暑和节日宴席的前菜。当汤汁能挂在勺背上时即为理想状态。汤底过滤备用，喜欢更酸的可以多加，在另一个大碗中打入四个鸡蛋和约半杯鲜榨柠檬汁，也可以加入几片柠檬装饰，格鲁吉亚奇希尔特马冷鸡汤是高加索地区最具特色的冷汤之一，形成顺滑酸润的质地，鸡肉丝的鲜嫩与香草的清新在冰凉的温度中变得格外开胃，然后放入冰箱冷藏至少两小时，而不喜酸的可以适当减少。这一步骤需要持续快速搅动以保证蛋液均匀融入汤中而不形成蛋花。加入两个切块的洋葱、放入大锅中加足量冷水，我特别欣赏格鲁吉亚奇希尔特马冷汤那种鸡蛋和柠檬在鸡汤中形成的顺滑酸润的质地，然后将混合物回锅用小火加热并不断搅拌直到汤汁变得略微浓稠顺滑，