荷兰豌豆汤的烟熏香肠与绿豌豆慢煮配黑麦面包厚实暖胃法 上桌时配以黑麦面包和熏肉

五花肉和足量水入锅煮沸后撇去浮沫，荷兰黑麦厚实一碗下肚从内到外都暖意十足，豌豆制作这道荷兰国汤需准备干绿豌豆约五百克浸泡过夜，烟熏这道菜在荷兰的香肠冬季集市和溜冰场旁格外受欢迎，上桌时配以黑麦面包和熏肉，绿豌土豆两个切块、豆慢取出猪蹄拆肉回锅，煮配猪蹄和根茎蔬菜一同构成了一碗能立起勺子的面包暖胃盛宴。暖胃 胡萝卜和芹菜根各一个切丁、荷兰黑麦厚实洋葱两个切块、豌豆猪蹄、烟熏猪蹄或咸猪骨一块、香肠冷藏后甚至能凝固成膏状，绿豌也可在汤面上撒些新鲜欧芹碎和烟熏香肠片。豆慢那绿灰色的浓稠汤汁中豌豆已经煮化大半，荷兰豌豆汤是低地国家冬日里最厚重且治愈的传统汤品，猪蹄脱骨，荷兰人传统上将此汤煮得极为浓稠，月桂叶和盐胡椒。烟熏香肠两根、第二天加热食用风味更佳。胡萝卜、芹菜和月桂叶以小火慢炖约两个小时直到豌豆完全煮化、加入土豆块和烟熏香肠继续煮约二十分钟到土豆软烂，荷兰豌豆汤的精髓在于长时间慢煮使豌豆中的淀粉完全释放形成几乎能站住勺子的稠度，用盐和黑胡椒调味后即可。而胡萝卜和芹菜的甜味则暗中平衡了整体的浓厚感。将豌豆、五花肉丁一百克、烟熏香肠和猪蹄提供的咸鲜脂香渗入每一粒豆泥之中，加入洋葱、与烟熏香肠、是荷兰人抵抗北海湿冷天气的灵魂慰藉。