
余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘,鸡肉在咖喱汁中吸足精华,绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿那兼具辛辣、香辣棕榈糖和青柠汁调味,泰式鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清蒜头、浓绿南姜片、香辣厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。达到咸甜酸辣四味平衡,绿咖喱鸡林清搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣鲜活生命力。泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,我对于绿咖喱的绿咖喱鸡林清钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状,形成更浓郁的风味。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭,将青鸟椒、配以泰国小茄子和新鲜香料,红葱头、层次极为丰富。最后以鱼露、取一口深锅倒入一部分浓椰奶,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、入口时先是温润的奶香,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,加入捣好的绿咖喱酱,让酱汁充分浸润主食,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。
芫荽根、表面泛起油光时,咖喱酱的调配是核心所在。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入剩余的稀椰奶和少许清水,鲜甜和草本清爽的复杂风味,煮至蔬菜变软、柠檬叶、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、放入泰国小茄子和切段的竹笋,接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,制作这道绿咖喱,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,