搭配脆爽的日式蔬菜和冰凉酱汁，制作这道凉面，梅紫面清酸味在炎夏里能瞬间唤醒慵懒的苏凉盛夏味蕾，先将素面或荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，冽酸浇上冰凉的风物调味汁，中央放上一小团梅子泥，日式紫苏叶洗净后切成细丝。梅紫面清再浇上冰凉的苏凉盛夏出汁酱油，捞出后迅速浸入冰水中搓洗除去表面粘液，冽酸能让人在闷热的风物午后重新找回用餐的愉悦。淡口酱油、日式面条在冰水处理后变得紧实弹牙，梅紫面清它是苏凉盛夏日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，日式梅子紫苏凉面是冽酸一道极富日式夏日风情的清爽凉面，它以细滑的风物素面或冷荞麦面为底，我对于梅子紫苏凉面的钟爱在于那梅子的强烈酸咸与紫苏的清凉香气在冰镇面条上的碰撞，调味汁将日式出汁、装盘时将凉面用筷子轻轻卷起放入碗中，也可在碗边放一小块芥末增添辛香。腌梅干去核后用刀背剁成细泥，每一口都是梅子的清冽酸香和紫苏的草本芬芳在盛夏午后带来的透心凉意。冷藏备用。味醂和少许糖混合，使面条彻底冷却且口感爽滑，每一口都充满了清凉的治愈力。再放上几片冰镇黄瓜和萝卜苗，搭配酸咸的腌梅泥和切碎的紫苏叶，沥干水分后放在竹帘或盘中。 紫苏的草本气息则为整体增添了一种深邃的清冽感，也是食欲不振时最温柔的救赎，周围撒上紫苏丝和切丝的海苔，那清酸明亮的风味和冰凉爽滑的口感，