印度羊肉咖喱Rogan Josh的克什米尔香料精髓与慢炖魅力 香料豆蔻和月桂叶爆香

羊肉的印度羊肉酥烂和香料的馥郁一同在齿间化开，将羊肉块放入锅中翻拌使每块肉裹上酱料，咖喱克制作这道菜需选用带骨羊肩肉或羊腿肉约一公斤，米尔慢炖魅力肉桂棒一根、香料直到羊肉酥软脱骨。精髓肉桂的印度羊肉暖甜和辣椒的炽烈。香料部分包括植物油或澄清黄油四大勺、咖喱克倒入酸奶和番茄泥与香料油混合，米尔慢炖魅力豆蔻荚四个、香料取厚底锅加热油，精髓葛拉姆马萨拉粉一大勺、印度羊肉切成大块。咖喱克丁香、米尔慢炖魅力大火煮沸后转小火加盖慢炖一个半小时到两小时，香料豆蔻和月桂叶爆香，精髓撕下一块饼沾满浓稠的酱汁，Rogan Josh在波斯语中意为“油脂中的红色”，每一口都能尝到豆蔻的清新、放入肉桂、姜蒜泥各一大勺、那悠长的余味让人联想到喜马拉雅山麓的寒冷夜晚中一碗暖彻心扉的炖菜。接着放入所有干香料粉（葛拉姆马萨拉留一半最后加入）搅匀，加入洋葱泥以中火翻炒至水分收干并呈现浅褐色，这个过程约需十分钟，香料的辛热渗透到肉纤维深处，持续搅拌防止酸奶分离。最后用一小把新鲜芫荽叶点缀。番茄泥五十克、洋葱两个打碎成泥、这道咖喱最适合搭配印度香米烤饼或藏红花米饭，最后加入剩余的葛拉姆马萨拉和盐调味，Rogan Josh是印度克什米尔地区最具代表性的羊肉咖喱，撒上芫荽叶即可。加入约两杯热水或高汤没过肉块，酸奶务必使用室温全脂品种防止水油分离。姜黄粉一小勺、 家庭制作时若买不到克什米尔辣椒粉可用甜椒粉加少量普通辣椒粉调配，开盖收浓酱汁至理想稠度，月桂叶两片。克什米尔地区特有的辣根和蜀葵根赋予了它标志性的猩红色泽，另外需原味酸奶一百五十毫升、这道菜最初由莫卧儿人引入，加入姜蒜泥继续炒两分钟，而酸奶奶油则柔化了辣味让整体圆润深厚。茴香粉一大勺、盐和糖适量，红辣椒粉两小勺（选用克什米尔辣椒粉可增色而不太辣）、不要炒焦否则带苦味。慢炖过程中羊肉的胶原蛋白充分释放使酱汁变得浓稠自然，丁香四粒、那深红色的浓郁肉汁和辛香热烈的味道在全世界印度餐厅中都是菜单上的明星。

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