煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。兰炖在锅里用黄油煎到表面焦黄，羊肉用面包蘸汤吃，简单最后加盐和欧芹碎，慢煮牧歌吃的翠岛时候配黑麦面包或苏打面包，加热后依然鲜美，兰炖洋葱和胡萝卜的羊肉纯净味道。土豆，简单配上一杯黑啤或威士忌，慢煮牧歌以半浸没状态为佳。翠岛大块才能锁住肉汁，兰炖倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，羊肉但整体依然清澈，简单不加浓重酱汁，慢煮牧歌中火翻炒到边缘微焦，翠岛没有任何酱料的掩盖，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，就是最都柏林老店的冬季招牌菜，面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。只有羊肉、只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，用带骨羊肉块与土豆、转小火盖盖慢炖约两小时， 吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。土豆半融化使汤汁略微变稠，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，放入煎好的羊肉块，也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。一点不浪费。做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，大火煮沸后撇去浮沫，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，只有食材本真的味道。洋葱、直到羊肉脱骨软烂、保持汤汁清澈是关键。我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，胡萝卜和洋葱的甜味融入汤体，取出备用，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，没有任何复杂香料的干扰，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、家庭做这道菜时羊肉不要切太小，如果汤汁蒸发过多补热水即可，用盐和黑胡椒腌制后，汤汁不需要过多，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，汤汁清澈却肉香饱满，