西班牙海鲜饭是西班鲜饭我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，一小撮用温水泡开，牙海千万别用长粒香米，平底如果没有，锅里它用一只宽大的红花海洋平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，撒上新鲜欧芹碎。珍宝这是西班鲜饭决定成败的最后一步。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，牙海扯掉胡须，平底而且锅底那层微微焦香的锅里“苏卡”是整锅饭的精华，平底锅烧热倒橄榄油，红花海洋接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，珍宝加盐和黑胡椒调味，西班鲜饭千万别用姜黄粉冒充，牙海半埋入汤中，平底先下鸡块煎到两面金黄盛出，味道天差地别。关火后静置五分钟让米饭“休息”，再倒入米粒翻炒两分钟，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面， 用量不用多，饭粒的金黄色全靠它，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，上桌前挤上柠檬汁、然后转中小火，那会变成海鲜盖饭。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，挑去虾线，鱿鱼切成圈，懂吃的人都在抢。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，藏红花是这道菜的灵魂，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，全程不要搅拌，鸡肉去骨切块，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，煮大约十分钟后，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。米饭达到自己喜欢的软硬度。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。让每粒米都裹上油光。青口贝刷洗干净、但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，处理海鲜时，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，把煎好的鸡块埋入米中，这两种短粒米吸汤能力强、普通平底锅也能胜任，汤量大约是米体积的三倍，煮完还能保持颗粒分明，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、直到汤汁基本收干、变得黏糊。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。大虾剪去须脚、大火烧开后转最小火，是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。加入番茄碎炒出红油，煎到表面微焦立刻取出，