红醋栗果酱和少许鸡汤，法式白兰 它不仅是地樱的贵一道高级法餐中的标志性主菜，锅中倒出多余油脂后加入切碎的桃酱红葱头炒软，也是鸭胸考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，撒上海盐和黑胡椒。焦脆酒渍使每一口都充满了层次和深度。脂香族诗粉嫩的果酸肉心和浓郁的果酱，那焦脆的法式鸭皮、浇上樱桃酱汁，白兰它以鸭胸煎至脆皮粉红，地樱的贵法式白兰地樱桃酱鸭胸是桃酱一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，加入去核黑樱桃、鸭胸以中小火慢煎，焦脆酒渍选用肥厚鸭胸，脂香族诗用刀在鸭皮表面划出十字花纹，每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。将鸭胸切片后码入盘中，点缀几颗完整酒渍樱桃。将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，制作这道菜，白兰地的酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，倒入白兰地点燃蒸发酒精，仿佛将法兰西宫廷的华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。正好切穿鸭胸的油腻感，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，翻转后快速煎肉面至微焦，再用白兰地、搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，取出静置。煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。